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第75章 德州扒鸡

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那些人坐过的板凳,连带用过的茶碗都收拾好煮沸擦干,放在专门的架子上,与她和夏明月素日用的碗筷分开。

“这段时日见了这么多,看着也就最后一个还差不多。”夏明月思忖了片刻,“不过也得再打听打听。”

能说会道与事实不符的可不成。

生意刚刚起步的时候最难,夏明月觉得必须认真对待。

于是夏明月叫来了赵大虎和赵二虎兄弟两个,将打听丁泉的事儿,交给了他们。

作为回报,夏明月专门做了德州扒鸡。

德州扒鸡讲究形色兼优,五香脱骨,通俗一点来说,就是既要形状颜色好看,又要滋味好,软嫩离骨,因此对鸡的大小个头颇有要求,需得两斤左右的小公鸡或者还不曾下蛋的小母鸡为佳。

而惦记着两斤的鸡除了骨头和内脏,剩余的鸡肉实在有限,夏明月便干脆买了两只鸡,一公一母。

宰杀,放血,脱毛,去内脏……

浸泡去了血水,夏明月开始给这两只鸡做造型。

所谓做造型,是为了让鸡形成鸳鸯戏水的模样,以求吃时形状美观,做法则是将鸡的两个翅膀交叉塞入脖颈处用于放血的刀口,两只鸡爪则是塞入掏取内脏的腹部刀口。

做完造型,控干水份,接下来需要做的是上糖色,下油锅炸,前者确保扒鸡的色泽与鲜味,后者则是决定了其口感。

上糖色可以用白糖或者冰糖来炒,也可以用蜂蜜加水来做,这里蜂蜜不易得,夏明月便用了白糖,炒成颜色鲜亮,质地浓稠的糖浆,均匀地涂抹在整只鸡的表层。

两只鸡晾干后,放入七成热的油锅中,只炸的整只鸡表皮呈现金黄色,微光发亮时,便可捞出,放入锅中,与生姜、盐、酱油、大料、花椒、丁香、桂皮等加水炖煮。

小火慢炖上一个半时辰,夏明月打开了锅盖。

拿手轻轻扇去水汽,夏明月仔细分辨出鸡的位置,一手拿捏住鸡头,一手拿了笊篱,轻轻地将整只鸡从汤中捞出,放在案板上控干汤汁。

夏明月腕上力道用的恰到好处,两只鸡捞出时,皆是完好无损,连先前鸡翅和鸡爪的造型都没有被破坏分毫。

控干汤汁后,入盘上桌。

浓郁的香气,诱人的色泽,让在场的所有人皆是忍不住吞了口水。

吕氏更是一边打量鸡的模样,一边感慨,“弟妹这手艺精巧也就罢了,心思也是精巧的很,我还从未看过这般好看的鸡。”

她还是


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