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第四十二章 做红豆糕

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  不过,这么简单的问题,怎么能难倒杜玉娘……的师傅呢!

前世的时候,师傅已经完美的解决了这个问题,所以杜玉娘一点也不担心。

澄面粉,其实就是小麦的淀粉,是可以自己制作的。

而马蹄粉则是可以用粘米粉来代替,而粘米粉这东西,并不难寻,几乎家家户户都有。

豆子泡起来以后,杜玉娘就去准备做澄面粉了。

她怕家里人(张氏)偷看,特意去了耳房的小厨房做饭,冷是冷了点,可是这里的空间相对封闭一些,她也能自在一点。

杜玉娘在事先准备好的面粉中加入清水,将面粉与水搅拌,揉成一个光滑的面团。和好的面团要放置一会儿,才能开始第二步。

等面团松软时,就开始洗面了。

准备一大碗清水,将面团放进去反复搓洗,就像洗衣服那样,碗里的清水很快就会变成浓稠的白色。将这些白色的水,全都倒入盆里,并且反复搓洗剩下的面团,直到面团变成面筋,再也搓洗不出白色的水为止。

将所有白色的水倒在一起,静置。

等淀粉沉淀以后,水的颜色会慢慢变清,至于与清水无异。这时候要小心翼翼的清水倒掉,然后把盆放好,重新静置。

反复几次,直到盆里剩下的全是面糊状的面粉糊时,这便是澄粉的最初原型了。

最后,将澄粉糊糊倒入锅中,控制火候不停搅拌,等澄粉糊糊形成一个面粉时,就可以关火了。

在这期间,火候的掌握特别重要。火大了,澄粉糊糊容易粘锅,火小了,澄粉糊糊受热不均,只有掌握好火候,才会做出完美的澄粉面团。

这时,红豆也泡得差不多了。

杜玉娘从刘氏手里按过红豆后,就开始撵人:“娘,你去陪祖母,我这里不用你帮忙!”

“小没良心的,我还不是怕你把咱家的房子点着了。”

杜玉娘不理她,转身把房门关上了。

刘氏无功而返,回到东屋跟李氏道:“一眼都没瞧见,捂得那叫一个严实。”

李氏只道:“只要玉娘不出事,随她折腾吧!”

刘氏无奈的叹了一口气,心道难怪老二家的说老太太信心,玉娘糟蹋粮食她都能睁一只眼,闭一只眼,更何况别的事了?

与此同时,张氏也好奇的问杜河浦,“呃,他爹,你说这又开仓房,又开厨房的,这是作哪样呢?”

乡下人家,盖房子时都会把两边


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