的光泽。
不论是油皮还是油酥,要想达到最佳的效果,关键在于给予它们足够的静置时间。
这段时间不仅能让面团得以松弛,更能让其内部的成分充分融合,形成一种和谐的统一。
趁着面团和水油皮静置的间隙,黄骏并没有让自己闲下来,转而开始精心制作起椰蓉馅料。
他将钱国祥融化好的黄油倒入容器中,紧接着加入适量的白糖。
这白糖,也可以用等量的糖粉或者细砂糖来替代。
他熟练地单手打入鸡蛋,将黄油与白糖充分融合,然后不断搅拌直至液体变得均匀。
随后,他加入椰蓉,继续细致地搅拌,直至馅料呈现偏湿且稍带粘性的状态。
完成搅拌后,黄骏迅速用保鲜膜将馅料密封好,放入冷藏室中静置凝固。
趁此期间。
他开始着手分割油酥。
将油酥分成均等的份量,每份都是11克,好让每一份油酥都能在烘焙过程中发挥出最佳的效果。
“钱助厨,一起吧!”他轻声地发出邀请。
“好啊!”
钱国祥欣然点头。
两人默契地并肩而立,手指在油酥上如同轻盈的舞者,跳跃、旋转,不一会儿,所有的油酥都被搓圆,整齐地排列在不锈钢大餐盘之中。
全部搞定后…
黄骏又用保鲜膜将搓好的油酥全部密封好,这样做可以防止油酥在空气中变干,保持其最佳的质地。
紧接着,黄骏开始分割水油皮,每一份都精准地控制在15克,与钱国祥一同将它们一一揉圆。
同样,水油皮也被保鲜膜轻柔地覆盖,防止它们在空气中流失水分。
他取出搓好的第一个水油皮和酥皮,将水油皮放手心,不整齐的一面朝上,用手轻拍成中间厚边缘薄的圆形,将油酥放在水油皮的中间,手指灵活地按动,一边包裹一边收口,中间不能预留空隙,不然后面擀的时候容易起皮。
他的手法之快,令人炫目。
看着黄骏做的比自个足足多出一半的钱国祥,感觉黄骏的手速是越来越快了,他忍不住地一脸赞叹地说:“黄厨,你这动作真快啊,这么一会儿功夫就包了这么多……”
黄骏微笑着回应:“我主要年轻占优势,您老要是再年轻个几十岁,肯定手速比我还快……”
这话落在钱国祥的耳中,让他的脸上露出了欣慰的笑容。
不过,就算
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