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232.提心吊胆的胖老板

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  “之所以我给大家介绍这么多,是想要说这一份面糊炸的紫苏叶就是没有做到,进行多次复炸。”

“不过......”

在这里李潇拖了一个长音,把摄像头转向店内的环境,服务员忙忙碌碌地跑来跑去,带领着一些在外面等了许久的客人去到属于他们的位置上。

而店内的气氛也热火朝天,因为不能玩手机,所以大家的交流欲望要比平时更加浓厚,这就和瞎了之后,听力和嗅觉会变好一样,没有了手机自然有更多的注意力放在身边的人身上。

最后李潇的摄像头定格在真正热火朝天的厨房,李潇隔了一层玻璃,甚至都能感觉到里面传来的高温。

里面的厨师一个个忙得不停,唯独在擦汗的时候能稍微喘息一下子。

“不过呢,我想这并不是厨师遗漏了,或者没办法做好,而是有时候为了现实情况,所以无奈之下做出的妥协。”

“毕竟想要完整地完成三次复炸需要消耗的时间是很长的,在我看来厨师很可能是为了节约时间,所以并没有在第2次复炸后慢慢地等待它冷却,就立刻进行复炸,所以在面糊里面就会残余部分的油脂,这个我倒是能理解。”

说话间他又夹起一片炸的紫苏放进嘴里补充道

“当然了,之所以我这么说的原因并不是因为收钱了,而是想表达,有些时候后厨可能因为太忙了,所以很多地方都会顾及不到,而不是厨师的水平不足,还有一个原因就是因为我确实挺爱吃这个紫苏的,所以给他加了分,那些不喜欢吃紫苏的,千万不要勉强点这个菜,因为紫苏的味道真的是太浓烈了。”

吃完两块炸紫苏李潇就动手剥起小龙虾。

“和清蒸以及冰镇的小龙虾不同,做紫苏小龙虾之前是要经过一道过油的步骤,所以大家总感觉在外面吃的小龙虾特别香,就是因为家里根本没有那么多的油可以让大家浪费。”

“把清洗干净的小龙虾丢入6成热的油锅里面,油千万不能太热,一旦太热,龙虾的皮就会糊掉。”

“一直保持6成油温,直到龙虾的外壳完全变红,这时候就可以稍稍将火力调大少许。这时龙虾的壳里面会不断冒出的泡泡,从大泡泡变成小泡泡的时候,就证明虾肉里面的水分已经不多了,这时候就可以把已经过好油的龙虾捞出来。”

“倒入干净的花生油,加入豆瓣酱,蒜末,姜片,大葱,香料把这些配料炒出香味。”

“然后就可以放入已经沥干油脂的龙虾,快


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