情况。
看着锅里的水温度差不多够了,李潇就开口介绍道:
“好了,现在水温大概在80~85度我们就可以,如果家里面没有温度计的话,就可以观察里面的水的状态。”
“水千万不能沸腾,以将沸未沸的虾眼水为宜,这时候的水温大约就是80-85度,这时就可以把火关小,以免温度继续上升。”
说话间水缸里面的水已经出现了虾眼大小的密密麻麻的水泡,李潇立刻把拴好麻绳的鸡浸入了沸水中,嘴上说着。
“第一次将鸡放入水中的时候,可以稍微浸泡久一点,这个时间大概在30秒左右。”
“30秒一到就要将鸡提起,之后,每次浸泡的时间不要超过15秒,之所以要反复地提起而浸泡手上的小母鸡,是因为要让水流冲刷到它身体的各处。”
“这倒是和现在新兴的分子料理中的【低温慢煮】有着异曲同工的地方,只是泡鸡的水温度会比分子料理中的【低温慢煮】的水温要略高一点而已。”
李潇一边不断地提拉手上的麻绳,一边对着直播间的观众说道:
“白切鸡的这个浸泡工序其实是非常繁琐的,但是功夫繁琐带来的好处就是会让他的鸡肉很嫩很滑。”
“当然了,如果各位观众老爷不想费这个功夫,直接关掉火,在水里插一个温度计,温度低于80度就重新把火打开,高于85度就把火关上,一直泡个10分钟差不多就可以了。”
直播间内
“原来传说中的广东名菜白切鸡做法居然这么简单吗?这我得试试了,学会了也能跟别人说自己会做粤菜。”
“这个菜真的就是有手就行,温度计我家也有,明天就试试。”
“其实白切鸡还是很容易做的,关键是做得好不好吃以及他的酱汁弄得好不好而已。”
“楼上说的针对如果一个白切鸡的酱汁都不好吃,那这个白切鸡就废了。”
李潇一边和观众们讲解着,怎么挑选一只合适做白切鸡的清远麻鸡,一边不断地上下拉扯锅里的白切鸡。
很快15分钟就过去了,李潇将整只鸡彻底地放在了锅里面,随后在冰箱里面取出两大排的冰块。
将冰块倒入不锈钢的大盘子里面,倒入清水,随后将锅里面的白切鸡彻底地泡入冰水中。
李潇提醒到:
“这个步骤十分关键,过冷河,可以让白切鸡形成了老广们最津津乐道的一层啫喱。”
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