忆把板油交给钟瑶瑶。
女帮工们快速切成小长条,锅里加水下板油,细火熬出来的便是金黄的油渣和猪油。
她们知道王忆过几天就要带着去出海参加带鱼汛大会战了,也知道王忆杀猪炼油的目的,因此没人嘴馋,猪油渣一出锅迅速凉一凉,然后用塑料袋给扎紧了,这样吃的时候会酥脆。
人多力量大,人多好办事。
有人炼油有人打开炉子烧火钳,等火钳烧的通红,漏勺上来夹着猪脚和猪头烧毛褪毛。
王忆这边在准备收拾腊肉,猪腿整个带皮保存,身上的肉切成二三指宽的长条,用凉水洗净,沥干水再往上均匀的抹粗盐。
熏肉还有火腿要好吃,这搓盐的步骤要重视,必须得使劲的揉搓,将盐搓进肉里头。
这方面女社员们有经验,因为外岛冬天会晒咸鱼,晒咸鱼同样要重盐。
王忆不太会做腊肉、火腿,便按照查到的法子来做,等猪肉盐腌好后放进去滚几下,裹上腌制料后放入缸里头腌一下。
十二月的外岛天寒地冻,缸封好口根本不必担心肉会腐坏,就让它腌制好了。
腌制时间不定,两三天到十来天的都有,王忆琢磨着自己没时间腌制那么久,所以腌上两天装个样子就得了。
他这里忙活着,漏勺问他说:“王老师,猪头和猪脚怎么弄?还是用卤汤给炖了?”
王忆说道:“猪头卤汤炖了,猪脚不用,猪脚今晚直接下锅,炖黄豆、炖萝卜,到时候蘸着酱油吃。”
煮熟的猪脚蘸酱油味道便很好吃。
女工们一听高兴了。
皇帝不差饿兵,王忆从来不让她们只看不吃。
既然晚上炖猪脚,她们肯定能一人分上两块解解馋、过过瘾。
能分两小块她们已经满意了。
寻常在家里,哪怕是过年也不一定能吃上猪脚呢。
于是在心满意足的期待中,她们戴上口罩拎着猪下水出门开始处理。
猪肠子好吃,但那味道太给劲了。
王忆搞不懂于谦老师的父亲王老爷子怎么会喜欢吃猪大肠头刺身……
既然明天早上要做猪杂汤,那自然少不了霜肠,他照例拿出猪肠衣和猪血一起做霜肠。
吃猪杂汤全靠霜肠来填肚子,生产队规模大、人口多,两副猪下水分散开来一人吃不上两口,加上霜肠就不一样了,一人能有半碗干货!
此外王忆拿出来了两大块腊肉给漏
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